1、单项选择题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

　　A、β-胡萝卜素

　　B、维生素E

　　C、维生素C

　　D、钙

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　　2、单项选择题 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

　　A、蛋白质含量低

　　B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

　　C、蛋白质含量高

　　D、与蛋白质含量有关

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　　3、多项选择题 产热系数()

　　A.即能量系数

　　B.单位是克

　　C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

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　　4、单项选择题 以下不是必需氨基酸的是()

　　A、亮氨酸

　　B、赖氨酸

　　C、色氨酸

　　D、丙氨酸

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　　5、多项选择题 含胆固醇较高的食物有()

　　A.动物内脏

　　B.蛋黄

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.鱼肉

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　　6、单项选择题 牛奶中的碳水化合物()

　　A、麦芽片

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、糖尿病

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　　7、单项选择题 膳食纤维对下列作用最不明显的是()

　　A、降血糖

　　B、降血脂

　　C、防便秘

　　D、降血压

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　　8、单项选择题 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

　　A、硫胺素

　　B、核黄素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素+尼克酸

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　　9、单项选择题 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。

　　A、低于

　　B、超过

　　C、接近

　　D、等于

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　　10、单项选择题 属于水溶性维生素的是()

　　A、维生素B1和维生素A

　　B、维生素A和维生素D

　　C、维生素B1和维生素C

　　D、维生素K和维生素C

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