1、单项选择题 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

　　A、清蛋白

　　B、酪蛋白

　　C、乳白蛋白

　　D、大豆蛋白

　　本题答案：B

　　2、判断题 维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。

　　本题答案：对

　　3、多项选择题 膳食纤维的主要特性是()

　　A.吸水作用

　　B.黏滞作用

　　C.结合有机化合物作用

　　D.阳离子交换作用

　　E.细菌发酵作用

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　4、单项选择题 下列()不可以被直接吸收。

　　A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)

　　B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)

　　C、甘油

　　D、果糖

　　本题答案：A

　　5、单项选择题 下列关于血糖指数的叙述，错误的是()

　　A、不同食物的血糖指数不一样

　　B、同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

　　C、了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

　　D、血糖指数越小，糖耐量曲线越高

　　本题答案：D

　　6、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()

　　A、不参与铁代谢

　　B、不与蛋白交联

　　C、超氧化物转化

　　D、构成骨骼和牙齿

　　本题答案：C

　　7、问答题 骨质疏松症的预防都有那些方法?

　　本题解析：试题答案1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。

　　2.从饮食中摄取足够的钙质。

　　3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。

　　4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。

　　5.摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。

　　6.节制使用酒精。

　　7.戒烟。

　　8.限制咖啡因用量。

　　9.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。

　　10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

　　11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。

　　12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。

　　8、填空题 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。

　　本题解析：试题答案蛋氨酸;赖氨酸

　　9、单项选择题 油脂酸败常见的卫生学指标有()

　　A、硫酸价

　　B、硫的含量

　　C、过氧化值

　　D、有害金属

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为()

　　A、钙

　　B、铁

　　C、维生素A

　　D、维生素D

　　本题答案：B

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