1、单项选择题 脂溶性维生素的特性是()

　　A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水

　　B、缺乏时症状发展缓慢

　　C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

　　D、以上都是

　　本题答案：D

　　2、多项选择题 以下属于完全蛋白的是()

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.胶原蛋白

　　E.麦谷蛋白

　　本题答案：A, B, C, E

　　3、填空题 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上()，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

　　本题答案：氨基酸的肽称多肽

　　本题解析：试题答案氨基酸的肽称多肽

　　4、多项选择题 下列各项中不利于钙吸收的因素()

　　A.脂肪消化不良

　　B.植酸盐、草酸盐

　　C.抗酸药、四环素、肝素

　　D.纤维素

　　E.乳糖

　　F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收

　　本题答案：A, B, C, D

　　5、单项选择题 有关微量元素碘，不正确的说法是()

　　A、碘是合成甲状腺激素的主要原料

　　B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成

　　C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病

　　D、含碘丰富的食物为海产品

　　本题答案：B

　　6、单项选择题 蛋白质的元素组成()

　　A、碳氢氧氮

　　B、碳氢氧

　　C、碳氧氮

　　D、碳氢氮

　　本题答案：A

　　7、填空题 人体内含量小于0.01%的矿物质称()

　　本题解析：试题答案癞皮病

　　8、填空题 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、()、参与遗传和自由基的调节。

　　本题解析：试题答案参与氧的贮存和电子传递

　　9、填空题 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。

　　本题解析：试题答案质软化症

　　10、单项选择题 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，()和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　A、适当选择农药品种

　　B、减少农药产量

　　C、安全合理使用农药

　　D、限制农药销量

　　本题答案：B

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