1、单项选择题 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　本题答案：A

　　2、多项选择题 评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

　　A.食物蛋白质生物价

　　B.食物蛋白质消化率

　　C.食物蛋白质功效比值

　　D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

　　本题答案：A, C, D

　　3、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为()

　　A、四季豆中毒

　　B、河豚毒素中毒

　　C、赤霉病麦中毒

　　D、葡萄球菌肠毒素中毒

　　E、苦井水中毒

　　本题答案：A

　　4、多项选择题 可经肠道菌群合成的维生素有()

　　A.维生素A

　　B.维生素K

　　C.维生素C

　　D.维生素D

　　E.维生素B6

　　本题答案：B, E

　　5、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

　　A.感官

　　B.物理

　　C.化学

　　D.微生物

　　E.形态

　　本题答案：A, B, C, D

　　6、多项选择题 鸡蛋不能生吃的原因有()

　　A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收

　　B.易发生沙门氏菌食物中毒

　　C.蛋白质不易消化吸收

　　D.口感不好，有蛋腥味

　　E.老百姓观念不能接受

　　本题答案：A, B, C

　　7、单项选择题 下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

　　A、姜黄

　　B、柠檬黄

　　C、红曲

　　D、虫胶红酸

　　E、以上都不是

　　本题答案：B

　　8、多项选择题 母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()

　　A.钙

　　B.维生素A

　　C.维生素C

　　D.硫胺素

　　E.核黄素

　　本题答案：B, C, D, E

　　9、多项选择题 营养科的任务是()

　　A.负责全院病人的医疗营养工作

　　B.开展营养治疗的科学研究工作

　　C.负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习

　　D.指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访

　　E.搞好科普工作

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　10、单项选择题 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()

　　A、作为热能的主要来源

　　B、供给必需脂肪酸

　　C、构成组织细胞

　　D、帮助脂溶性维生素的吸收

　　本题答案：C

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