2020年导游证全国基础知识练习题及答案（九）_第2页

　　二、多选题

　　1. 菜系的形成要素有(　　)。

　　A.有较为系统的烹调理论和代表著作

　　B.有丰富的物产、悠久的历史传统和饮食习俗

　　C.烹饪技术广泛普及，精于烹饪的技术人才众多

　　D.有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达

　　答案：BCD

　　2. 下列菜肴中，采用寓意命名法的有(　　)。

　　A.龙虎斗

　　B.叫花子鸡

　　C.母子会

　　D.太后显明珠

　　答案：AC

　　3. 下列地方菜系中，属于中国四大菜系的有(　　)。

　　A.淮扬菜

　　B.湘菜

　　C.粤菜

　　D.徽菜

　　答案：AC

　　4. 下列菜肴中，属于湘菜名菜的有(　　)。

　　A.地三鲜

　　B.芙蓉鲫鱼

　　C.剁椒鱼头

　　D.麻婆豆腐

　　答案：BC

　　5. 清宫膳食的风味主要包括(　　)。

　　A.山东风味

　　B.满族风味

　　C.广州风味

　　D.苏杭风味

　　答案：ABD

　　6. 各种黑茶的紧压茶是(　　)等兄弟民族日常生活的必需品。

　　A.藏族

　　B.蒙古族

　　C.傣族

　　D.维吾尔族

　　答案：ABD

　　7. 中国乌龙茶的主要产地是(　　)。

　　A.云南

　　B.台湾

　　C.福建

　　D.广东

　　答案：BCD