第三章 营养学基础

　　第三节 矿物质

　　每日膳食需要量都在100mg以上，常量元素——Na Mg Ca K P Cl 。体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。维持人体生命活动不可缺少的八种微量元素：铁/锌/碘/硒/铜/钼/铬/钴。

　　矿物质还有特殊功能：

　　1)构成机体组织

　　钙.磷.镁是骨骼和牙齿的重要成份

　　磷.硫是构成某些蛋白质的成份

　　2) 钠.钾.氯与蛋白质共同维持组织渗透压

　　3) 硫.磷.氯酸性离子与钙.镁.钾.钠等碱性离子适当配合是维持N、肌肉兴奋性和细胞的通透性的必要条件。

　　4) 构成体内生理活性物质：血红蛋白中的铁;甲状腺素中的碘;超氧化物酶中的锌;谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。

　　5) 构成酶系统的活化剂。(锌：生命之花)钙有激活凝血酶元→凝血酶的作用

　　6) 维持体内的酸碱平衡，如钾、钠、氯离子和蛋白质的缓冲作用

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