第三章 营养学基础

　　第二节 能量及宏量营养素

　　碳水化合物(化学本质多羟醛或多羟酮)

　　1.碳水化合物的分类

　　u 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据FAO和WHO最新报告，碳水化合物根据聚合度(Degree of polymerization)分为糖、寡糖和多糖。碳水化合物分类：按糖分子聚合度

　　2. 碳水化合物的消化吸收

　　(1) 碳水化合物的消化

　　(2) 碳水化合物的吸收(主要在小肠的空肠，吸收完全在小肠，以单糖形式被吸收)

　　一)可以消化利用的碳水化合物

　　1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等

　　2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

　　3、多糖：淀粉、糖原、糊精

　　二)不能消化吸收的碳水化合物

　　1、寡糖(低聚糖)：蜜三糖、水苏糖、棉籽糖等

　　2、多糖：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等

　　3. 碳水化合物的生理功能

　　Ø 储存和提供能量，供能55%-65%，是N系统和心肌的主要能源，糖原1/3储存于肝脏

　　Ø 构成组织及重要生命物质

　　Ø 节约蛋白质

　　Ø 防止产生酮血症和酮尿症

　　Ø 解毒作用，其代谢生成的葡萄糖醛能与体内有害物质结合，减轻或消除毒性

　　Ø 非淀粉多糖能增强肠道功能→刺激肠道益生菌群增殖→提高人体消化系统功能

　　4.碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源

　　(1) 膳食参考摄入量(55%～65%)

　　(2) 食物来源(谷类、豆类、薯类)

　　含碳水化合物丰富的食物(g/100g)

　　5. 血糖生成指数(Glycemic Index, GI，简称血糖指数)

　　² 指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖面积之比。以百分比表示，是用以衡量某种(组)食物对血糖浓度影响的一个指标，具有重大实际意义。

　　² GI高的食物-消化快-吸收完全-迅速进入血液血糖↑(峰值)-释放快

　　² 表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。用途在于指导糖尿病患者选择食物 ;适当控制体重 ;

　　² 当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物;

　　当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物;

　　当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。

　　常见糖类GI

　　u 常见食物GI

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