1、合格奶粉不会出现( B )。

　　(A)天然的淡黄色

　　(B)结晶

　　(C)清淡的乳香气

　　(D)松散柔软

　　2、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

　　(A)洗菜：要先洗后切

　　(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

　　(C)切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　(D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。

　　(A)让胡萝卜充分炒熟

　　(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　(C)灭菌

　　(D)为了菜肴颜色更漂亮

　　4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

　　(A)油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　(B)油温过高使油产生对人体有害的物质

　　(C)容易使被煎炸食物的口感不好

　　(D)以上说法均正确

　　5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

　　(A)易感染旋毛虫病

　　(B)易引起食物中毒

　　(C)不易被人体消化

　　(D)以上说法都正确

　　6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( A )。

　　(A)不再食用

　　(B)用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　(C)用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　(D)用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

　　(A)冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　(B)准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

　　(C)冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

　　(D)应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。

　　(A)牛奶

　　(B)酸奶

　　(C)奶粉

　　(D)乳饮料

　　9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

　　(A)红烧

　　(B)煎

　　(C)清蒸

　　(D)烤

　　10、鱼食用的最佳时间是( C )。

　　(A)活鱼

　　(B)刚死的鱼

　　(C)僵直期刚过的鱼

　　(D)存放很久的鱼

　　11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( A )。

　　(A)水肿型

　　(B)夜盲型

　　(C)亚健康型

　　(D)佝偻型

　　12、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( C )疾病有关。

　　(A)低出生体重

　　(B)低钙血症

　　(C)神经管畸形

　　(D)手足抽搐

　　13、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。

　　(A)禽、畜肉类

　　(B)鱼、虾类

　　(C)奶类及制品

　　(D)咸菜类

　　14、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。

　　(A)施用农药受到的直接污染

　　(B)农作物从污染的环境中吸收

　　(C)通过食物链传递

　　(D)不当的食品加工

　　15、巴氏杀菌是杀死所有的( A )。

　　(A)致病菌

　　(B)细菌

　　(C)微生物

　　(D)生物

　　16、下列处理中，提高渗透压保藏的是( B )。

　　(A)速冻

　　(B)盐腌

　　(C)使用防腐剂

　　(D)加热

　　17、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　18、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。

　　(A)杂菌

　　(B)酵母菌

　　(C)肠道致病菌

　　(D)霉菌

　　19、实际体重在理想体重±10%内为( A )。

　　(A)正常范围

　　(B)超重或瘦弱

　　(C)肥胖或瘦弱

　　(D)无法判断

　　20、一成年男性的BMI值为18，判断其为(C )。

　　(A)正常范围

　　(B)超重

　　(C)消瘦

　　(D)肥胖

　　21、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A )营养状况。

　　(A)较长期

　　(B)当前

　　(C)较长期和当前

　　(D)无法判断

　　22、( A )是营养指导师常用的专业工具。

　　(A)膳食计算软件

　　(B)食物成分表

　　(C)计算器

　　(D)膳食指南

　　23、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( C )。

　　(A)体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

　　(B)瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

　　(C)体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

　　(D)骨密度降低，尤其是钙的减少

　　24、每次膳食调查的时间一般为( B )。

　　(A)1-2天

　　(B)3-5天

　　(C)10-20天

　　(D)以上均是

　　25、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( B )。

　　(A)称量法

　　(B)记账法

　　(C)询问法

　　(D)化学分析法

　　26、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( B )。

　　(A)体质指数(BMI)

　　(B)Kaup指数

　　(C)WHO指数

　　(D)Vervaeck指数

　　27、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。

　　(A)7.25

　　(B)8.25

　　(C)6.25

　　(D)5.25

　　28、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮。

　　(A)高于

　　(B)相等

　　(C) 低于

　　(D)不确定

　　29、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( A )。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D、E

　　(C)维生素A、C

　　(D)维生素E、K

　　30、几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。

　　(A)Hg、Cu、Mo

　　(B)Hg、Pb、As

　　(C)Hg、Mn、Zn

　　(D) Hg、Pb、Cu

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