1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( A )。
(A)水肿型
(B)夜盲型
(C)亚健康型
(D)佝偻型
2、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( C )疾病有关。
(A)低出生体重
(B)低钙血症
(C)神经管畸形
(D)手足抽搐
3、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。
(A)禽、畜肉类
(B)鱼、虾类
(C)奶类及制品
(D)咸菜类
4、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。
(A)施用农药受到的直接污染
(B)农作物从污染的环境中吸收
(C)通过食物链传递
(D)不当的食品加工
5、巴氏杀菌是杀死所有的( A )。
(A)致病菌
(B)细菌
(C)微生物
(D)生物
6、下列处理中,提高渗透压保藏的是( B )。
(A)速冻
(B)盐腌
(C)使用防腐剂
(D)加热
7、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
8、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
9、实际体重在理想体重±10%内为( A )。
(A)正常范围
(B)超重或瘦弱
(C)肥胖或瘦弱
(D)无法判断
10、一成年男性的BMI值为18,判断其为(C )。
(A)正常范围
(B)超重
(C)消瘦
(D)肥胖
11、年龄别身高,可应用于儿童,可反映(A )营养状况。
(A)较长期
(B)当前
(C)较长期和当前
(D)无法判断
12、( A )是营养指导师常用的专业工具。
(A)膳食计算软件
(B)食物成分表
(C)计算器
(D)膳食指南
13、老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( C )。
(A)体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势
(B)瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降
(C)体内水分减少,因为细胞内、外液均减少
(D)骨密度降低,尤其是钙的减少
14、每次膳食调查的时间一般为( B )。
(A)1-2天
(B)3-5天
(C)10-20天
(D)以上均是
15、膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是( B )。
(A)称量法
(B)记账法
(C)询问法
(D)化学分析法
16、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( B )。
(A)体质指数(BMI)
(B)Kaup指数
(C)WHO指数
(D)Vervaeck指数
17、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。
(A)7.25
(B)8.25
(C)6.25
(D)5.25
18、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮。
(A)高于
(B)相等
(C) 低于
(D)不确定
19、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( A )。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D、E
(C)维生素A、C
(D)维生素E、K
20、几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。
(A)Hg、Cu、Mo
(B)Hg、Pb、As
(C)Hg、Mn、Zn
(D) Hg、Pb、Cu
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