这是一张社区营养调查的问卷表：

　　为了对社区居民的营养状况进行调查，我们将耽误你宝贵的半个小时时间，希望你认真填写此表格，我们将在调查结果出来后，及时把信息告诉你，谢谢你的支持。

　　1.基本信息 姓名 年龄 职业 经济收入 文化程度

　　2.营养相关调查

　　身高 体重

　　是否有慢性疾病

　　3.你每天都吃鸡蛋吗?是 否

　　4.你愿意接受营养餐吗?是否

　　5.你吃水果 是 否

　　6.你选择食物的原则是 口味 经济 卫生 营养

　　7.你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗? 是 否

　　8.你每天摄入盐是 (1)5克( 2)6克 (3)7克 (4)8克

　　问：针对这份不合理的营养调查表，我们进行如下讨论。

　　1.该调查表前言部分有哪些问题?

　　A.调查时间太长

　　B.调查目的不明确

　　C.调查对象不明确

　　D.调查前言和内容设置不协调

　　【答案】ABCD

　　(1)一个适宜的调查表格最佳的调查时间应控制在15分钟内，太长易引起调查对象的反感，从而不配合，或者即使填写也敷衍应付。

　　(2)现在一些商家为了各种目的进行各种顾客数据库的建立，因此应把本次调查的公益性目的昭示大众。

　　(3)一个调查表应该有明确的对象区隔，比如什么年龄段、职业、性别、疾病种类等等，既然不可能进行普查，就应该有针对性地调查，从该调查表的前言看，缺乏明确的指向性。

　　(4)从前言看，调查者是需要把对象所反映的营养健康问题及时反馈给大众，但是问卷的正文设计中连起码的电话号码和通讯联系方式都没有，显然缺乏公信力。

　　2.下面哪些调查表选项问题属于开放式问题?

　　A.姓名

　　B.年龄

　　C.职业

　　D.经济收入

　　【答案】A

　　【解析】只有姓名是开放式问题。因为年龄、职业、经济收入等都可设置成封闭式的问卷，比如年龄可设置(1)20-30岁(2)31-40岁(3)41-50岁(4)51岁以上，这就属于封闭式问卷。职业也可以这样设计问卷选项(1)工人(2)教师(3)农民(4)财经(5)文员(6)经商……(8)其他等等。

　　3.如何了解调查对象的经济收入?

　　A.直接填写

　　B.迂回推算

　　C.人机对话

　　D.到其单位的劳资处了解

　　【答案】(2)(3)

　　4.在营养相关因素调查中不科学的是?

　　A.是否有慢性病的概念不清楚

　　B.营养相关因素还缺乏既往疾病史

　　C.没有饮食习惯的调查

　　D.没有食物过敏史的调查

　　【答案】 AB

　　5.3-7选项中哪些问卷选项设计不合理?

　　【答案】

　　(1)太多的是否逻辑判断

　　如果一个调查太多的出现“是”“否”这样的逻辑判断选项，就可能损失大量的信息，甚至出现信息错误。比如是否吃鸡蛋，这个问题就不能简单地用是否来判断，而应该用明确的定语，如每天，每个早餐等等。

　　(2)可能出现一顺风的填写情况

　　为防止我们在调查时一顺风的情况，我们需要在答案设置时适当调整选项顺序，比如是否，否是，是否这样间隔的选项，就可以看出是否有调查对象不负责任的敷衍行为，如发现超过70%以上都是填写一顺风，就视为无效问卷。

　　(3)可出现选项不清的情况

　　以是否选择营养餐一题，我们建议增加选项为(1)无条件接受(2)先观察后再说(3)愿意接受，但可能无法坚持(4)无所谓(5)不知道，这样每个被调查者都可以找到自己能够填写的选项。

　　(4)可出现多重填充的情况

　　所谓多重填充，就是答案中有两可的选项，比如你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗? 是 否，显然，有些人只吃动物血，有些仅仅吃了动物内脏，有些就只喜欢豆制品，这样一个大范围的选项，即使被调查者回答是“是”，你也不能确定其到底是喜欢吃什么。

　　6.关于食盐摄入的调查项不科学的是?

　　A.答案没有涵盖所有可能的结果

　　B.食盐的量不能确定

　　C.没有说明是否加碘

　　D.没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响

　　【答案】AB

　　【解析】答案还应该考虑5克以下和8克以上的选项，因此属于没有涵盖全部可能出现的备选。

　　对于老百姓来说，几乎没有谁会每天把自己吃的盐进行称重，所以不具备可操作性。建议改为你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)适宜(4)不刻意，咸淡都行，这样的答案可能更具有实用性和可操作性。

　　至于是否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含钠食物，应在另外的问卷中出现，因为我们最好一个选项反映一个集中的问题。

　　7.对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合?

　　A.你每天吃水果的种类有多少种?

　　B.你每天都吃水果吗?

　　C.你知道下面哪些水果含维生素C最丰富?

　　D.你选择水果的标准是什么?

　　【解析】A

　　(2)建议修改为你吃水果的习惯是 A每天吃 B每周吃2-3次 C偶尔吃 D从不吃

　　(3)这个选项在了解对象对营养知识的掌握程度时，是比较好的调查题，但是，本次调查的目的是营养状况，所以不是主要目的。

　　(4)选择水果的标准这样的话题，显得和主题相差太远。

　　8.一个好的调查表最好有多少个选项题目?

　　A.根据调查目的和对象不一定

　　B.越多越好

　　C.10-20

　　D.10个以下

　　【答案】A

　　【解析】一般一个调查表格的项目最好

　　9. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?( )

　　A.要供给充足的热量。

　　B.由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。

　　C.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

　　D.由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

　　【答案】B

　　10. 下列已知的必需脂肪酸是( )

　　A.芥酸

　　B.亚油酸

　　C.亚麻酸

　　D.花生四烯酸

　　【答案】B

　　11. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 ( )

　　A.钙

　　B.铁

　　C.硒

　　D.碘

　　【答案】C

　　12. 食物蛋白质营养价值，应考虑 ( )

　　A.蛋白质含量

　　B.消化率和利用率

　　C.必需氨基酸模式

　　D.以上都包括

　　【答案】D

　　13. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 ( )

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.组氨酸

　　【答案】D

　　14. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 ( )

　　A.表现消化率

　　B.利用率

　　C.蛋白质含量

　　D.净利用率

　　【答案】B

　　15. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：( )

　　A.5-20分钟

　　B.2小时

　　C.2-3小时

　　D.3-4小时

　　【答案】D

　　16. 下列哪项不是脂肪的生理功能 ( )

　　A.提供能源

　　B.脂溶性维生素的载体

　　C.预防冠心病、高血压

　　D.保护重要的人体器官

　　【答案】C

　　17. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 ( )

　　A.维生素A

　　B.β—胡萝卜素

　　C.烟酸

　　D.维生素C

　　【答案】A

　　18.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收( )

　　A.维生素B2

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.—胡萝卜素

　　【答案】B

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