单项选择题(每题0.5分、共20题 共10分)

　　1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )

　　A.表现消化率

　　B.利用率

　　C.蛋白质含量

　　D.净利用率

　　2.利于钙吸收的因素是( )

　　A.植酸

　　B.乳糖

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )

　　A.提供能源

　　B.指溶性维生素

　　C.预防冠心病、高血压

　　D.保护重要的人体器官

　　4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )

　　A.维生素A

　　B.β胡萝卜素

　　C.烟酸

　　D.维生素C

　　5.( )可促进钙的吸收和重吸收

　　A.维生素B2

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.β胡萝卜素

　　6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )

　　A.钙

　　B.铁

　　C.硒

　　D.碘

　　7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )

　　A.蛋白质含量

　　B.消化率和利用率

　　C.必需氨基酸模式

　　D.以上都包括

　　8.微量元素是指下列哪一类元素( )

　　A.人体需要量很少的

　　B.自然界含量很少的

　　C.人体吸收率很低的

　　D.人体利用率很低的

　　9.膳食纤维是( )

　　A.单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖

　　10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是( )

　　A.大米

　　B.高梁

　　C.小麦

　　D.荞麦

　　11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )

　　A.豆腐

　　B.豆豉

　　C.豆芽

　　D.豆浆

　　12.以下水果中VC含量最高的是( )

　　A.柠檬

　　B.山楂

　　C.桔子

　　D.猕猴桃

　　13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )

　　A.B族维生素的无机盐

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白质

　　D.维生素C

　　14.脂餐膳食是检查( )的膳食

　　A.小肠对脂肪的吸收能力

　　B.人体对脂肪的化谢情况

　　C.胆囊及胆管的形态及功能

　　D.检查高脂血症的膳食

　　15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )

　　A.2000千卡左右

　　B.1800千卡左右

　　C.2300千卡左右

　　D.2500千卡左右

　　16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )

　　A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

　　B.疾病使基础代谢增高

　　C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

　　D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

　　17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )

　　A.临床营养引起全面的重视

　　B.推动了静脉高营养的发展

　　C.临床营养师加入治疗小组

　　D.尽量采取自然途摄取食物补充营养

　　18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )

　　A.占全天总热能的10%

　　B.β>r>δ

　　C.α=β=r=δ

　　D.以上皆非

　　19.维生素E有何功能：( )

　　A.抗癫皮病因子

　　B.抗不孕症

　　C.抗软骨症

　　D.以上皆非

　　20.Vie E的良好来源为：( )

　　A.植物油

　　B.肉类

　　C.蔬菜类

　　D.水果

　　参考答案：1-5 BBCAB 　6-10 CDADD 　11-15 CDACD 　16-20 DDCBA

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