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2016年公共营养师三级考试预测卷(三)

来源:考试网  [ 2016年05月20日 ]  【

  一、 人群折合系数

  (一)对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查,平均能量RNI有四种结果:8人2500kcal,10人2000kcal,4人1800kcal,1人1300kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

  1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。

  2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)

  3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。

  (二) 调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求:(15分)

  1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

  2、计算该人群的混合系数

  3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

  二、 膳食调查

  (一)计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查,请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

  (二)已知某男性,24岁,公司文员,身高1.62m,体重53kg,请你完成下列操作:

  1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

  2、简述调查前的准备工作

  3、简述调查过程及注意事项

  三、 体格测量

  (一). 某男,58岁,身高165cm,体重166斤,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数;为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题,请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。(20分)

  (二)请写出体重测量的方法及注意事项

  一、 人群折合系数

  【参考答案】

  1、计算各亚人群的折合标准人系数

  (1)能量RNI为2500Kcal的人群折合系数:2500kcal ÷2400kcal=1.04

  (2)能量RNI为2000Kcal的人群折合系数:2000kcal÷2400kcal=0.83

  (3)能量RNI为1800kcal的人群折合系数:1800kcal÷2400kcal=0.75

  (4)能量RNI为1300kcal的人群折合系数:1300kcal÷2400kcal=0.55

  2、计算该人群的混合系数

  混合系数 =(1.04×8×3+0.83×10×3+0.75×4×3+0.55×1×3)÷(8×3+10×3+4×3+1×3)=0.88

  3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量

  75g/人·日÷0.88=85g/人·日

  (二)

  1、计算各类人群折合标准人系数

  (1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83

  (2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数:2400kcal / 2400kcal=1

  (3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为:2600kcal / 2400kcal=1.08

  2、计算该人群的混合系数

  混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=0.94

  3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量

  70g/人·日÷0.94=74.5 g/人·日

  二、 膳食调查

  【参考答案】

  (一)

  1、 记帐法膳食调查表

  家庭食物消耗量登记表

  日期 家庭编号 调查户 地址 电话

  食物编码

  食物名称 …

  库存数量(g)

  采购量(g)

  剩余数量(g)

  实际消耗量(g)

  2、家庭食物实际消耗量计算公式\

  家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量

  (二)已知某男性,24岁,公司文员,身高1.62m,体重53kg,请你完成下列操作:

  1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

  2、简述调查前的准备工作

  3、简述调查过程及注意事项

  1、制作膳食营养调查表

  姓名: 性别: 性 年龄: 岁 职业:

  身高: m 体重: kg 联系电话: 调查日期:

  24小时回顾法膳食营养调查表

  餐次食品名称原料名称原料编码原料重量(g)备注进餐地点

  选择进餐地点:1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典

  2、调查前的准备工作

  ⑴设计调查表

  ⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器,以便估计摄入的食物数量;熟悉被调查者家中常用(或地区常用)容器和食物份量,以便估计食物重量;

  ⑶食物成分表或营养计算器软件

  ⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等,与调查对象预约上门调查时间和地点等

  3、调查过程及注意事项

  ⑴入户说明来意:自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动,有助于回忆膳食情况,对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70(75)岁以上老人不用24小时回顾法的调查,每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的,语言表达能力强,具有熟练的技能及诚恳的态度,携带有效证件,遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。

  ⑵说明调查内容:包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等,

  ⑶调查和记录:引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况,准确描述,通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查,

  ⑷按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量,也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容,力求不遗漏、不多报或少报。

  ⑸引导回顾记录要点:如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内。

  ⑹弥补调查不足:调查结束时再称量各种调味品的消耗量。

  ⑺核实资料:用营养计算器软件录入调查资料。

  ⑻计算个人人日数

  三、体格测量

  【参考答案】

  (一)

  1、计算并评价体质指数

  ⑴公式:BMI= 体重(kg)÷身高(m)2

  ⑵计算 :BMI=83÷1.652

  =30.5

  ⑶结果: BMI=30.5

  (4)评价标准:(两种标准任何一个标准即可)。

  中国成人判断标准:

  BMI<18.5为体重过低;BMI18.5~23.9为正常;BMI≥24为超重;BMI≥ 28为肥胖。

  (5)评价:肥胖。

  2、体格测量

  (1)体格测量指标(项目):腰围。

  (2)体格测量方法

  ①选择测量工具并校对:无伸缩性材料制成的卷尺(或符合国家标准的卷尺),测量前进行校对。

  ②被测量者姿势:自然站立,勿用力挺胸或收腹,要保持自然呼吸状态,平视前方。

  ③测量者姿势:要两名测试员(甲乙)配合,测试员在被测者的两侧站立。

  ④测量动作:测试员甲进行测量定位,选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点,连线中点,以此中点将卷尺水平围绕腰一周;测试员乙要充分协助,观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。

  ⑤读数并记录:测试员甲在被测者呼气末开始读数;测试员乙记录读数。

  (3)腰围评价标准:

  WHO的标准(腹部肥胖又称为向心性肥胖):男性>94cm ;女性>80 cm。

  亚洲(腹部肥胖)标准:男性>90cm ;女性>80 cm。

  中国(2002)腹部肥胖的标准:男性≥85cm;女性≥80cm。

  (二)

  ⑴选择杠杆秤放在平坦地面上,使用前观察杠杆秤螺丝是否松动并及时拧紧,校正杠杆秤,调整零点至刻度尺呈水平位,测试误差不超过0.1kg。

  ⑵被测量者姿势:测试前受试者不得进行体育活动和体力劳动,身着短裤、短袖衫,站立秤台中央,上、下杠杆秤动作要轻。

  ⑶测试者姿势:测试者一人站在被测者侧方,面向杠杆秤,另一人记录,均经过严格培训,熟悉测量器材的操作方法和注意事项,保证测量结果的准确性,尽量避免因不同测量人员、测量时间和测量条件等操作造成的偏差。

  ⑷测量动作:测试者放置适当砝码并移动至刻度尺平衡。

  ⑸使用统一的测量标准,读数前校对砝码重量避免差错,以kg为单位读数精确到小数点后一位。记录员复诵测量值后如实记录读数,按精确度要求,多次测量求平均值。

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