第1题 [单选题] 对钙吸收有利的因素是( )。

　　A.饱和脂肪酸

　　B.维生素D

　　C.草酸

　　D.维生素E

　　参考答案：B

　　第2题 [多选题] 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有( )。

　　A.危害性

　　B.时间性

　　C.信任程度

　　D.关心程度

　　E.效益程度

　　参考答案：ABCDE

　　第3题 [判断题] 道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。( )

　　参考答案：×

　　第4题 [单选题] 维生素B2可( )。

　　A.参与细胞的正常生长

　　B.预防新生儿神经管畸形

　　C.促进视黄醇吸收

　　D.促进钙吸收

　　参考答案：A

　　第5题 [单选题] 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

　　A.低出生体重

　　B.低钙血症

　　C.神经管畸形

　　D.手足抽搐

　　参考答案：C

　　第6题 [判断题] 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。( )

　　参考答案：×

　　第7题 [单选题] 下列食物中，碘的最好食物来源为( )。

　　A.紫菜

　　B.葡萄

　　C.猪肝

　　D.糯米

　　参考答案：A

　　第8题 [判断题] 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率( )

　　参考答案：√

　　第9题 [判断题] 老化的淀粉有利于消化吸收。( )

　　参考答案：×

　　第10题 [多选题] 属于n-6系列的脂肪酸有( )。

　　A.DHA

　　B.花生四烯酸

　　C.棕榈酸

　　D.亚油酸

　　E.α-亚麻酸

　　参考答案：BD

　　第11题 [多选题] 食物中毒调查的主要任务是( )。

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪种食物引起的中毒

　　C.可疑餐饮和可疑食物是什么

　　D.及时抢救和处置病人

　　E.对食物中毒的责任人依法限制活动

　　参考答案：ABCD

　　第12题 [单选题] ( )与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

　　A.石房蛤中毒

　　B.鱼组胺中毒

　　C.膝沟藻中毒

　　D.副溶血性弧菌中毒

　　参考答案：A

　　第13题 [多选题] 下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )。

　　A.牛奶

　　B.花生

　　C.鸡蛋

　　D.鱼肉

　　E.白瓜子

　　参考答案：ACD

　　第14题 [单选题] 谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。

　　A.蛋氮酸+胱氯酸

　　B.赖氨酸

　　C.色氨酸

　　D.苏氨酸

　　参考答案：B

　　第15题 [多选题] 学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有( )。

　　A.满足组织增长

　　B.满足口感

　　C.满足细胞增长

　　D.满足心理要求

　　参考答案：AC

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