1[多选题]机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是( )

　　(A)亚油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸

　　(D) 亚麻酸

　　【正确答案】AD

　　2[多选题] 维生素缺乏的主要原因是( )

　　(A)维生素摄入不足

　　(B)需要量相对增加

　　(C)由于年龄太小或太大

　　(D)吸收利用障碍

　　【正确答案】AD

　　3[多选题]大豆中的抗营养因子主要有( )

　　(A)蛋白酶抑制剂

　　(B)胀气因子

　　(C)植酸

　　(D)植物红细胞凝集素

　　【正确答案】ABCD

　　4[多选题]膳食调查通常采用下列几种方法( )

　　(A)称量法或称重法

　　(B)查账法

　　(C)饮食史法

　　(D)化学分析法

　　【正确答案】ABCD

　　5[多选题]食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )

　　(A)生物性污染

　　(B)农药污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化学性污染

　　【正确答案】ACD

　　6[多选题]食品****变质的原因主要有( )

　　(A)环境因素

　　(B)存放时间太长

　　(C)微生物作用

　　(D)食品本身的组成和性质

　　【正确答案】ACD

　　7[多选题]下列哪些是必需氨基酸( )

　　(A)异亮氨酸

　　(B)天门冬氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)缬氨酸

　　【正确答案】ACD

　　8[多选题]食物依据其性质的来源可分类为( )

　　(A)动物性食物

　　(B)植物性食物

　　(C)水产品食物

　　(D)矿物性食物

　　【正确答案】ABD

　　9[多选题]创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

　　(A)是营养师事业健康发展的巨大动力

　　(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

　　(C)是个人事业获得成功的关键因素

　　(D)是提高自身职业道德水平的重要条件

　　【正确答案】ABCD

　　10[多选题]家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( )

　　(A)加水搓洗

　　(B)加碱

　　(C)加盐

　　(D)用高压锅煮饭

　　【正确答案】ABD

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