1、蛋白质在体内的主要生理功能有( )。

　　A 构成身体组织的成分

　　B 构成酶和激素等重要生物活性物质

　　C 防止产生酮体

　　D 供给能量

　　2、评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。

　　A 食物蛋白质生物价

　　B 食物蛋白质消化率

　　C 食物蛋白质功效比值

　　D 食物蛋白质氨基酸分

　　3、计算体质指数时，需要的数据有( )。

　　A 性别

　　B 年龄

　　C 身高

　　D 体重

　　4、按病原物质分类，将食物中毒分为几类( )。

　　A 细菌性食物中毒

　　B 真菌及其毒素食物中毒

　　C 动物性食物中毒

　　D 有毒植物中毒及化学性食物中毒

　　5、婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。

　　A 佝楼病

　　B 缺铁性贫血

　　C 维生素A缺乏

　　D 锌缺乏症

　　6、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素( )。

　　A 维生素C

　　B 维生素E

　　C 维生素B2

　　D 维生素B6

　　7、影响钙吸收的不利因素有( )。

　　A 草酸

　　B 植酸

　　C 磷酸

　　D 醋酸

　　8、食品的细菌污染中哪种说法正确( )。

　　A 假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B 微球菌属在蛋品中常见

　　C 芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D 乳杆菌属在乳品中多见

　　9、下列正确阐述GI的是( )。

　　A GI在70与90之间为高GI食物

　　B 一般而言GI大于70为高GI食物

　　C GI在55与70之间为中GI食物

　　D GI不可能大于100

　　10、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

　　A 与婴儿月龄相适应

　　B 从一种到多种

　　C 从稀逐渐变稠

　　D 细小变粗大和少量变多量

　　参考答案：1、ABD 2、ACD 3、CD 4、ABCD 5、ABD 6、ACD 7、ABC 8、ABCD 9、BC 10、ABCD

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