1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.鱼油

　　B.猪油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　标准答案：A

　　2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白质的消化率

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　标准答案：D

　　3、C18∶0是(　　)

　　A.单不饱和脂肪酸

　　B.多不饱和脂肪酸

　　C.饱和脂肪酸

　　D.类脂

　　标准答案：C

　　4、限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分较高的氨基酸

　　B.氨基酸分较低的氨基酸

　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸

　　标准答案：D

　　5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　标准答案：C

　　6、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(　　)

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　标准答案：B

　　7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(　　)

　　A.40%以下

　　B.40～54%

　　C.55～70%

　　D.70%以上

　　标准答案：C

　　8、下列食物含果胶较多的是(　　)

　　A.面粉

　　B.黄豆

　　C.香蕉

　　D.黄瓜

　　标准答案：C

　　9、下列物质中属于多糖的是(　　)

　　A.糖元

　　B.蔗糖

　　C.麦芽糖

　　D.葡萄糖

　　标准答案：A

　　10、组成低聚糖的单糖分子数为(　　)

　　A.1～2个

　　B.3～8个

　　C.11～15个

　　D.16～20个

　　标准答案：B

　　11、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　标准答案：A

　　12、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　标准答案：D

　　13、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　标准答案：D

　　14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　标准答案：C

　　15、蛋白质净利用率表达为( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　标准答案：A

　　16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　标准答案：B

　　17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　标准答案：C

　　18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　标准答案：D

　　19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　标准答案：A

　　20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　标准答案：B

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