1.促进非血红素铁吸收的因素为( )。

　　A.茶叶

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.毕脱斑的形成是由于( )。

　　A.核黄素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.体内脂质过多

　　D.维生素A摄入不足

　　3.人体每天约有多少蛋白质被更新( )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　5.细菌菌相是共存于食品中的(　 　)和相对数量的构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的大小

　　6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(　 )的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(　 )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

　　A.铁、锌、维生素的缺乏

　　B.蛋白质能量营养不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.钙、磷、钾缺乏

　　9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(　 )指标。

　　A.体重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、体重、皮褶厚度

　　10.实际体重在理想体重±10%内为(　 )。

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.无法判断

　　11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(　)。

　　A.正常范围

　　B.中度消瘦

　　C.轻度消瘦

　　D.肥胖

　　12.细菌性食物中毒发病机制可分为(　　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A.干型、湿型、混合型

　　B.细胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(　 )方法。

　　A.讲授

　　B.演示

　　C.以促销为目的赠送保健品

　　D.参观实验

　　14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　 )。

　　A.20～24℃

　　B.25～30℃

　　C.30～35℃

　　D.35～40℃

　　15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　　)四个方面的指标。

　　A.货架时间

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性质

　　【参考答案】：1、D 2、D 3、C 4、D 5、C 6、C 7、A 8、A 9、D 10、A 11、C 12、C 13、C 14、D 15、C

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