严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(  )。 

　　A.<20g 

　　B.20～40g 

　　C.<40g 

　　D.纯碳水化合物 

　　参考答案：A  

　　1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是(  )kcal。 

　　A.4 

　　B.4.5 

　　C.5 

　　D.7 

　　E.9 

　　参考答案：A  

　　食物中1g碳水化合物产生的热量是(  )。 

　　A.36.7 kJ 

　　B.16.7 kJ 

　　C.29.3kJ 

　　D.7.0kcal 

　　E.9.0kcal 

　　参考答案：B

　　建立一个比较合理的膳食构成(  )。 

　　A.要有符合用膳者需要的营养素 

　　B.要有科学合理的食谱 

　　C. 要有合理的膳食制度 

　　D.要有科学的烹饪方法 

　　E.要有卫生安全的食物选择 

　　参考答案：A;B;C;D;E  

　　下列碳水化物中属于单糖的是(  )。 

　　A.乳糖 

　　B.蔗糖 

　　C.葡萄糖 

　　D.麦芽糖 

　　参考答案：C  

　　引起沙门菌食物中毒的食品主要有(   )。 

　　A.味精 

　　B.水果 

　　C.乳类及其制品 

　　D.蔬菜 

　　参考答案：C

　　不需要分解可以直接被人体吸收的物质是(  )。 

　　A.甘油三酯 

　　B.甘油二酯 

　　C.磷脂 

　　D.乳糜微粒 

　　E.胆固醇 

　　参考答案：E  

　　对食物进行综合评价的指标为(   )。 

　　A.RDA 

　　B.DRIs 

　　C.INQ 

　　D.TEF 

　　参考答案：C  

　　(   )可以使蛋白质变性。 

　　A.加热 

　　B.搅拌 

　　C.加碱 

　　D.加表面活性剂 

　　E.加有机溶剂

　　参考答案：A;B;C;D;E 

　　脂肪肝患者宜采用(   )。 

　　A.少渣饮食 

　　B.低脂饮食 

　　C.低嘌呤饮食 

　　D.低蛋白质饮食 

　　参考答案：B  

　　脂肪酸按饱和程度分为(  )。 

　　A.饱和脂肪酸 

　　B.单不饱和脂肪酸 

　　C.多不饱和脂肪酸 

　　D.长链脂肪酸 

　　E.短链脂肪酸 

　　参考答案：A;B;C

　　  造成老年妇女骨质疏松的营养因素有(  )。 

　　A.高磷及高钠饮食 

　　B.低钙摄入 

　　C.维生素D摄入不足，日晒时间少 

　　D.营养不足或蛋白质摄入过多 

　　参考答案：A;B;C;D