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营养师考试营养配餐问答:菠菜和豆腐一起煮好吗?

来源:考试网  [ 2017年08月09日 ]  【

营养师考试营养配餐问答:菠菜和豆腐一起煮好吗?

  菠菜中含有较多的草酸,与富含钙的食物如豆腐一起煮(炒或炖)时,可与豆腐中富含的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不仅影响豆腐本身所含钙质的吸收,还会影响一同食入的其他食物钙的吸收,造成了钙质的浪费。因此,最好别将菠菜与豆腐一起煮。如果要一起煮,则要先将菠菜在开水中烫一下,捞出来,去掉草酸后,再与豆腐等富含钙的食物一起煮(炒或炖),这样就可以避免上述情况的发生了。

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