食品加工与烹饪

　　1[单选题]“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()。

　　A川菜

　　B苏菜

　　C浙菜

　　D闽菜

　　参考答案：D

　　2[单选题]二恶英事件属于食物的()。

　　A化学性污染

　　B微生物污染

　　C放射性污染

　　D昆虫污染

　　参考答案：A

　　3[单选题]下面哪种食物不是补充钙的良好途径?()。

　　A乳及乳制品

　　B小虾米皮

　　C海带

　　D骨头汤

　　参考答案：D

　　4[单选题]关于断乳食物()。

　　A就是断乳期以后婴儿的食品

　　B又称婴儿辅助食品

　　C就是为断乳准备的人工代乳品

　　D是断乳婴儿的安慰食品

　　参考答案：B

　　5[单选题]大米的性味属于()。

　　A平补

　　B清补

　　C温补

　　D温散

　　参考答案：A

　　6[单选题]宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?()。

　　A酸辣味

　　B糖醋味

　　C胡辣味

　　D咸鲜味

　　参考答案：

　　7[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

　　AB族维生素和无机盐

　　B碳水化合物

　　C蛋白质

　　D维生素C

　　参考答案：A

　　8[单选题]海鲜类食物属于()。

　　A温冷类

　　B生冷类

　　C油腻类

　　D发物类

　　参考答案：D

　　9[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?()。

　　A有良好的口味和色泽

　　B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

　　D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　　参考答案：D

　　10[单选题]食物中胆固醇含量较低的是()。

　　A瘦肉

　　B水果

　　C猪脑

　　D鸡肉

　　参考答案：B

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