2017年公卫助理医师《营养与食品卫生学》章节试题：第八章食品卫生监督管理_第3页

　　41.定型包装食品的标签应标明： C

　　A.生产日期 B.保质期限

　　C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注 D.商标持有人

　　42.经过热力(煮沸.红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应

　　到： A

　　A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可 D.烫手

　　43.不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是： C

　　A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是 D.20-40℃

　　44.食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求? D

　　A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指

　　C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D.以上皆是

　　45.下列哪些死亡的水产品不能吃? D

　　A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

　　46.为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到： D

　　A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味

　　C.烧熟煮透 D.以上皆是

　　47.《食品卫生法》规定， B 部门主管全国食品卫生监督管理工作。

　　A.国务院　　　　　 B.国务院卫生行政部门

　　C.卫生行政部门　　D.各级卫生行政部门

　　48.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。

　　A.建筑部门　 B.单位领导　 C.工程师　 D.卫生行政部门

　　49.餐馆常用的餐(饮)具消毒方法是 B

　　A.用洗洁精消毒。 B.用电子消毒柜消毒或化学消毒液。

　　C.用开水泡一泡。 D.用自来水冲一下

　　50.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 。

　　A.中文标识　　B.中文和英文标识　　C、无具体要求　D、以上都不对

　　51.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。

　　A.对食品生产经营企业的新建、扩建、改造工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收

　　B.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

　　C.对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

　　D.以上都是

　　52.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。

　　A.检验合格证或者化验单　　B.营业执照　 C.卫生许可证　 D、进货单

　　53.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 A 报告。

　　A.所在地卫生行政部门　　B.公安部门　C.政府部门　　D.以上都不是

　　54.《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚： D

　　A.予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

　　B.没有违法所得的，处以三万元以下的罚款

　　C.收缴卫生许可证，没收违法所得

　　D.没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款

　　55.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中指出，学校应建立 B 负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员

　　A.总务科长　 B.主管校长　 C.医务室医生　D.厨房管理人员

　　56.《餐饮业食品卫生管理办法》规定，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经 A 后方可食用。

　　A.充分再加热　 B.可直接食用　　C.稍加热　　D.以上都不是

　　57.哪些食品必须经卫生部审查批准后方可生产销售。 A

　　A.转基因食品　 B.乳及乳制品　C.瓶装饮料　 D.以上都不是

　　58.食品添加剂生产企业必须取得 B 发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

　　A.卫生部　 B.省级卫生行政部门

　　C.市级卫生行政部门　 D.县级以上卫生行政部门

　　59.HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性体系，也是一个质量管理工具，请问，它是对哪个环节进行安全质量控制的 B

　　A.原料加工过程　B.生产过程　 C.流通过程　　D.销售过程

　　60.提高食品卫生安全水平需要全社会的参与，需要 A 的共同努力。

　　A.政府、企业、消费者　 B.政府、企业

　　C.企业、消费者　　 D.以上都不是

　　61.《食品标签通用标准》中规定，食品标签上必须标注的内容有 D 。

　　A.食品名称　 B.制造者、经销者的名称和地址

　　C.日期标志和贮藏条件　D.以上都是

　　62.人体必需微量元素包括下列哪一组? B

　　A.铁锌钙镁　 B.铁锌硒碘　 C.硒碘钾钠　 D.钾钠钙镁

　　63.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关? B

　　A.钙　 B.铁　 C.铜　　D.锌

　　64.O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏? A

　　A.维生素D　　B.维生素B　　 C.维生素E　　D.维生素C

　　65.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率? B

　　A.铜　 B.氟　 C.铁　D.铬

　　66.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A

　　A.锌　 B.铬　 C.硒　　D.钙