2017年公卫助理医师《营养与食品卫生学》章节试题：第八章食品卫生监督管理

　　1.《人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。

　　A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日

　　2. 《人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。

　　A. 食品经营单位的上级主管部门　B. 县级以上卫生行政部门　C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会

　　3. 食品生产经营场所应离污染源　 C 　以上。

　　A. 15米　B. 20米　C. 25米　D. 50米

　　4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D

　　A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是

　　5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。

　　A. 人民政府　B. 技术监督局　C. 消费者协会　D. 所在地卫生行政部门

　　6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?

　　A.A级 B. AB两个级别 C.ABC三个级别 D. ABCD四个级别

　　7.《人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D

　　A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有

　　8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月

　　9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D

　　A. 先以开水焯后再炒

　　B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色

　　C. 烹饪时应适量放醋

　　D. 烹饪时要烧熟煮透

　　10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

　　A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要

　　11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C

　　A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃

　　12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C

　　A. 1米以内 B. 1.5米以内 C. 2米以内 D.2.5米以内

　　13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A

　　A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃

　　14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。

　　A.24小时 100g B.24小时 150gC.48小时 100gD.48小时 150g

　　15.食品生产经营人员按《人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

　　16.食品的基本卫生要求有哪些 D

　　A. 无毒、无害

　　B. 符合营养要求

　　C. 具有色、香、味等感官性状

　　D. A、B、C都是

　　17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。

　　A. 1个 B. 2个 C. 3个 D.4个

　　18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在

　　A 备用。

　　A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台

　　19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B

　　A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质

　　20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B

　　A.蛋白质 B.无机盐　 C.脂肪 D.糖类