2017年公卫助理医师《营养与食品卫生学》章节试题：第八章食品卫生监督管理_第2页

　　21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B

　　A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸

　　22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B

　　A.3克 B.6克 　C.9克　D.12克

　　23.关于关键控制点理解正确的是 A

　　A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害

　　C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点

　　24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B

　　以上，以利空气的流通及物品的搬运。

　　A.5㎝ B.10㎝ 　C.15㎝　D.20㎝

　　25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C

　　A.10分钟 B.30分钟　C.1小时 　D.2小时

　　26.冷藏的温度范围 A

　　A.0～10℃ B.-5～0℃　C.-10～0℃　D.-20～1℃

　　27.冷冻的温度范围 D

　　A.0～10℃ B.-5～0℃　C.-10～0℃　D.-20～1℃

　　28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B

　　A.菌落总数 B.大肠菌群　C.致病菌　D.霉菌及其毒素

　　29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。

　　A.1克 B.5克 　C.10克　D.100克

　　30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A

　　A.11月份的第一周 　 B.11月份的最后一周

　　C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周

　　31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A

　　A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年

　　32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D

　　A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费

　　C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是

　　33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C

　　A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级

　　34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B

　　A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平

　　35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A

　　A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会

　　36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A

　　A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度

　　37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D

　　A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是

　　38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D

　　A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标

　　C.到北京市卫生监督网站(www.bjhi.com.cn)查询 D.以上皆是

　　39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B

　　A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食

　　40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施?

　　A.2005年10月1日 B.2005年11月30日

　　C.2006年1月1日 D.2007年1月1日