参考答案：

　　（1）大豆中含有35%～45%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

　　（2）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。

　　（3）大豆中所含的脂肪量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

　　（4）大豆中含25%～30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。

　　（5）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

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涉及考点

公共营养师三级理论知识考试大纲

第一章、公共营养师职业道德