2017年导游资格证考试选择题精选二_第2页

　　二、多项选择题

　　1、下列选项中属于黄酒的正确描述是：

　　A.又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒

　　B.酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药

　　C.主要产于我国长江下游一带

　　D.酒精含量低，有“液体面包”的美誉

　　2、下列对于中国名酒的描述错误的是 。

　　A.国酒茅台是酱香型

　　B.我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒

　　C.配制酒是由不同香型的酒勾兑而成

　　D.黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间

　　3、下列白酒中属于浓香型的有 。

　　A.贵州茅台酒

　　B.四川泸州老窖特曲酒 陕西西凤酒

　　D.五粮液

　　4、山东菜的特点是 。

　　A.注重以当地特产为条件选料;

　　B.特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐;

　　C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出;

　　D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味;

　　5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是 。

　　A.清炖狮子头

　　B.清蒸加吉鱼

　　C.三套鸭

　　D.蜜汁火方 E、生熘鱼片

　　6、下列关于素菜的描述正确的是 。

　　A.素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史

　　B.因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

　　C.代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等

　　D.素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养

　　7、山东菜的特点是：_________。

　　A.注重以当地特产为条件选料。

　　B.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。

　　C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。

　　D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

　　8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是 。

　　A.孔府菜——御笔猴头;西安仿唐菜——怀抱鲤

　　B.开封仿宋菜——黄焖鱼翅;仿红楼菜——怡红祝寿

　　C.西安仿唐菜——辋川小样;杭州仿宋菜——蟹酿橙

　　D.仿红楼菜——老蚌怀珠;孔府菜——一品豆腐

　　9、对于铁观音茶的描述正确的是 。

　　A.其叶呈长方形，绿叶上镶着红边

　　B.产于福建省武夷山市武夷山上

　　C.冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”

　　D.具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点