21. 朗姆酒是以________为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。
A.白葡萄 B. 红葡萄 C.甘蔗汁 D.甘蔗糖浆
答案：CD
22. 制作大曲酒的主要原料有________。
A.小麦 B.大麦 C.碗豆 D.大米
答案：ABC
23. 下列白酒中，以产地命名的有________。
A.洋河大曲 B.西凤酒 C.全兴大曲 D.双沟大曲
答案：ABD
24. 下列白酒中，产地为四川的有________。
A.古井贡酒 B.剑南春 C.郎酒 D.董酒
答案：BC
25. 下列葡萄品种中，适合酿造白葡萄酒的有________。
A.赤霞珠 (Cabernet Sauvigonon) B.霞多丽 (Chardonnary)
C.雷司令 (Riesling) D.美乐 (Merlot)
答案：BC
26. 菜系的形成要素有________。
A.有较为系统的烹调理论和代表著作
B.有丰富的物产、悠久的历史传统和饮食习俗
C.烹饪技术广泛普及，精于烹饪的技术人才众多
D.有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
答案：BCD
27. 下列菜肴中，采用寓意命名法的有________。
A.龙虎斗 B.叫花子鸡 C.母子会 D.太后显明珠
答案：AC
28. 下列地方菜系中，属于中国四大菜系的有________。
A.淮扬菜 B.湘菜 C.粤菜 D.徽菜
答案：AC
29. 下列菜肴中，属于湘菜名菜的有________。
A.地三鲜 B.芙蓉鲫鱼 C.剁椒鱼头 D.麻婆豆腐
答案：BC
30. 清宫膳食的风味主要包括________。
A.山东风味 B.满族风味 C.广州风味 D.苏杭风味
答案：ABD
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