1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起调节作用成分，包括营养成分和非营养成分。

　　2.主要有八大类：活性糖类、活性多肽与活性蛋白质类、功能性油脂、活性维生素类、活性矿物质类、活性菌类、活性酶类、其他活性成分。

　　3.限制氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。如某一种或几种必需氨基酸 缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨基酸 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。 

　　4.全静脉营养: 即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 

　　5. 疾病营养：是针对病人的营养，也称治疗营养。 利用食物中所含的营养成分及食物的烹调方法来协助治疗疾病的一种科学。  

　　6.高蛋白膳食：在原来蛋白质供给量的基础上额外增加蛋白质的摄入量。 

　　7.试验膳食：在疾病诊断和治疗过程中用以进行某些特殊功能检查的膳食。 

　　8.蔬菜：是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花。可分绿叶、十字花科蔬菜或葱属等。 

　　9.菜点成本：将所需主、辅料的质量分别与其单价相乘，提出各自价格后，相加之和即为菜点成本。 

　　10.炸：炸是一种旺火、油多、无汁的烹调方法。可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、纸包炸、油浸炸、油淋炸等。