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营养师考试营养餐饮介绍:辣椒的营养价值

来源:中华考试网  [ 2020年11月20日 ]  【

  1、辣椒碱:

  辣椒碱是辣椒中含有的一类具有辛辣口感的生物碱:主要成分是辣椒素和二氢辣椒素。

  研究表明辣椒碱具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症等的作用。这些研究都是直接辣椒碱去验证的,说白了,我们平日里吃的辣椒中所含的辣椒碱远不能发挥这样的作用,但常吃辣椒,可以提高有益物质的含量,积少成多。

  2、维生素C:

  小红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜,一个小辣椒按照5g计算,4粒辣椒的维生素C含量就可以达到28.8mg。

  柠檬的维生素C含量为22mg/100g,做菜时扔4、5根辣椒,所补充的维生素C就可以和一个150g的柠檬相当了。吃一盘炒青椒,维生素C甚至要高于吃两个柠檬。

  3、胡萝卜素:

  小红辣椒中的胡萝卜素含量为1390ug/100g,胡萝卜素的含量很高。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,维生素A参与人体的视力功能、生长发育、皮肤健康等。

责编:yuanyijing

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