名词解释 

　　1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 

　　2、营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。简单地说：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 

　　3、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 

　　4、营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 

　　5、健康：不仅是没有疾病，而且有健全的身心状态和良好的社会适应能力。 

　　6、氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

　　7、限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需 氨基酸称为限制氨基酸。 

　　8、蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。 

　　9、推荐摄入量(RNI)：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。 

　　10、平均需要量(EAR)：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的50%个体需要量的摄入水平。 

　　11、可耐受最高摄入量(UL)：是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。 

　　12、适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 

　　13、食物特殊动力作用(食物的热效应):人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食     而引起能量的额外消耗称食物热效应。 

　　14、营养平衡：是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程中，不仅保证人体必需的各种营养素种类齐全，而且各种营养素之间量的比例要适宜。 

　　15、平衡膳食：是指含有人体必需的各种营养素，而且其含量比例能适合人体生理需要的膳食。