1[单选题]炒扁豆一定要做到()。

　　A急火速炒

　　B彻底煮熟焖透

　　C炒成嫩绿色

　　D多放油

　　参考答案：B

　　2[单选题]发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做?()。

　　A到医院就医

　　B保存剩余食物

　　C向当地卫生行政部门(卫生监督所、防疫站)报告

　　D与餐厅联系

　　参考答案：D

　　3[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为()。

　　A蛋白质

　　B糖原

　　C脂肪

　　D水分

　　参考答案：B

　　4[单选题]如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏()。

　　A组氨酸

　　B赖氨酸

　　C蛋氨酸

　　D苏氨酸

　　参考答案：B

　　5[单选题]与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经 _____，符合生产要求。()。

　　A消毒处理

　　B净化处理

　　C灭菌处理

　　D干燥处理

　　参考答案：B

　　6[单选题]婴儿添加含铁辅食的时间是()。

　　A生后2周

　　B生后4周

　　C生后2个月

　　D生后4个月

　　参考答案：D

　　7[单选题]水溶性维生素摄入过多时()。

　　A可在体内大量贮存

　　B可经尿液排出体外

　　C极易引起中毒

　　D通过胆汁缓慢排出体外

　　参考答案：B

　　8[多选题]评价油脂酸败常用的卫生学指标有()。

　　A酸价

　　B丙二醛

　　C过氧化值

　　D羰基价

　　参考答案：ABCD

　　9[判断题]总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()。

　　参考答案：对10[问答题]简述糖尿病的营养治疗原则。

　　参考答案：

　　(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

　　(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

　　(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

　　答案解析查看：营养师考试题库