维生素B12 (钴胺素，抗恶性贫血维生素)

　　含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，维生素B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白(亦称内因子)结合，才能被吸收。缺乏“内因子”会导致的B12缺乏，

　　(1)维生素B12生理功能

　　1 是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所必需的重要物质;

　　2 是DNA合成所必需;

　　3 促进红血球的形成和再生，防止贫血;

　　4 促进儿童发育，增进食欲，增强体力;

　　5 维持神经系统的正常功能;

　　6 消除烦躁不安;

　　7 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。

　　维生素B12缺乏症状

　　1 易引起恶性贫血;

　　2 神经功能退化;

　　3 口腔炎症;

　　4 肝功能和消化功能障碍;

　　5 皮肤粗糙及皮炎。

　　(2)维生素 B12食物来源

　　它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。

　　它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。

　　(3)RNI

　　人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。

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