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2020年营养师考前提升试题及答案(十)_第2页

来源:考试网  [ 2020年07月24日 ]  【

  二、 简答题

  1、 简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害

  2、 简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质

  3、 简述内分泌系统包括哪些器官?这些器官中如何发挥兴奋和抑制作用的?

  4、 简述痛风的膳食营养防治

  5、 简述食物中毒的分类及特点

  参考答案:

  1、答:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下,食物成人和感官性质发生改变,从而使食用价值降低或丧失的一切变化。

  原因:(1)微生物因素

  (2)环境因素

  (3)食品因素

  危害:(1)腐败变质食品其营养成分破坏,则营养价值降低,甚至完全丧失,易造成人营养缺乏

  (2)腐败变质食品中致病性微生物增多,还可造成食物中毒及其它食源性疾病

  2、答:(1)糖精(使用糖精过量引起膀胱癌)

  (2)聚氯乙烯(聚氯乙烯包装材料)

  (3)黄曲霉素(在霉变的谷物、花生、玉米等)

  (4)亚硝胺(过久和腐烂的蔬菜、腌制品中,引起消化道 癌)

  (5)丁烃茴香醚(油脂和饼干加工使用的保护剂,可导致消化道癌)

  (6)多环芳烃(苯并比。熏制食品)

  3、答:(1)内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛

  (2)这些器官(腺体)分泌高效能的有机化合物即激素,经过血液循环,传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制作用

  4、答:(1)限制总能量,防止超重或肥胖

  (2)多食水果蔬菜

  (3)合理膳食结构

  (4)液体摄入量充足

  (5)禁酒

  (6)建立良好的饮食习惯

  (7)选择底嘌呤食物

  5、答:(1)食物中毒的分类:细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒

  (2)特点:

  ①潜伏期短:有相似的临床表现

  ②

  ③发病与食物有关,停止食用该食物后很快减轻

  ④食物中毒病人对健康人不具有传染性

  ⑤有明显的季节性

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责编:shunning阳

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