二、论述题

　　1、如何组织居民营养状况调?开展哪些内容的工作?可达到什么样的目的?

　　目的：(1)了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况

　　(2)了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群

　　内容：(1)膳食调查 (2)人体营养水平的生化检验(3)营养不足或缺乏的监床检查 (4)人体测量资料分析

　　组织：范围按居民地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式按比例分层抽样调

　　时间：每个季节各调查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食调查应为3-5天、

　　2、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容?

　　营养素参考摄入量(DRIs)DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量(EAR)推荐摄入量()适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)

　　(1)估计平均需求量是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要。

　　(2)推荐摄入量相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要，长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中适当的储备。

　　(3)适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。

　　(4)可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养摄入量。

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