1、食物依据其性质的来源可分类为：ABD

　　A、动物性食物 B、植物性食物

　　C、水产品食物 D、矿物性食物

　　2、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：ABCD

　　A、爆米花含有对儿童危害极大的铅 B、不便于学生咀嚼能力的锻炼

　　C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D、易影响正餐的摄入

　　3、下列调味品与患高血压有关的是：ABD

　　A、胡椒面 　　B、食盐 　　 C、醋 　　 D、味精

　　4、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：CD

　　A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时，油温不宜过高

　　C、烙饼时，缩短所用时间 D、做馒头时，在发酵面团中加碱

　　5、鉴别植物油是否掺假，哪些方法是可靠的鉴别方法：ABCD

　　A、取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。?

　　B、取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。

　　C、取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。

　　D、用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。

　　6、我国早在《黄帝内经.素问篇》中就提出的哪些合理营养配餐理论，这是我国食物结构的基础模式：ABCD

　　A、五谷为养 B、五果为助 C、五畜为益 D、五菜为充”

　　7、平衡膳食，主要指在四个方面同时与机体建立平衡的关系，即：BCD

　　A、氨基酸平衡 B、热能营养素平衡 C、酸碱平衡 D、各种营养素之间的平衡。

　　8、中国烹饪原料的选用特点有：BCD

　　A、选料广博，种类繁多 B、精工再制，特产丰富

　　C、综合利用，物尽其用 D、药食同源，饮食养生

　　9、食品原料的选择要充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用，具体标准是：ABCD

　　A、产季 B、产地 C、食用部位 D、原料的营养卫生要求

　　10、酒中的非营养成分有：ABC

　　A、甲醇 B、甲醛 C、杂醇油 D、棉子糖

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