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2020年营养师考试日常训练试题及答案(3)_第2页

来源:考试网  [ 2020年05月26日 ]  【

  11.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷,下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D. )

  A.籼稻谷谷类形细长面稍扁

  B.籼稻谷米质胀性较大黏性小

  C.粳稻谷米质胀性较小黏性大

  D. 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好

  E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质

  12.下面叙述正确的是(B.C.D. )

  A.豆类食品不含维生素C.

  B.干豆腐含维生素C.很少

  C.豆芽含维生素C.

  D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.

  E.豆芽几乎不含维生素C.

  13.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C. )

  A.鸡肉

  B. 鸭肉

  C.鹅肉

  D.猪肉

  E.牛肉

  15.初乳具有的特点(B.C.D.E. )

  A.脂肪与乳糖比成熟乳多,以适应新生儿发育需要

  B.含有丰富的抗体

  C.蛋白质的含量高达10%

  D.为婴儿提供较多的特殊营养素

  E.脂肪与乳糖比成熟乳省,以适应新生儿消化

  16. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( A.B.C.D. )

  A.先洗后切

  B. 急火快炒

  C.适量加醋保护维C.

  D.吃茄子不宜去皮

  17.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(B.C.D. )

  A. 6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤不是吃肉

  B.烧肉要稍晚放盐,因盐易使肉变硬,肉块缩小

  C.冻肉不宜放在高温解冻

  D.新鲜肉宜洗净后冷冻

  18食物依据其性质的来源可分类为(A. B. D. )

  A.动物性食物

  B. 植物性食物

  C.水产品食物

  D.矿物性食物

  19.出汗可降低体温,排除内热祛风解毒,下列蔬果具有发汗功能的是( A. C. D. )

  A.葱

  B.菠菜

  C. 大白菜

  D. 西瓜

  20.下列调味品与患高血压有关的是( B. D.)

  A.胡椒面

  B. 食盐

  C. 醋

  D. 味精、

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责编:shunning阳

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