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2020年营养师考试经典习题集答案(三)

来源:考试网  [ 2020年04月14日 ]  【

  1.以下不属于膳食纤维的是( )

  A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖

  2.维生素B1以辅酶形式参与

  A.蛋白质代 B.脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D.糖代谢 E.钙代谢

  3.评价食物蛋白质的质量高低,主要看

  A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值

  C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

  E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

  4.蛋白质的互补作用是指

  A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

  B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

  C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用

  D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用

  E.用糖和脂肪代替蛋白质的作用

  5.每天机体氮的排出包括以下方面:

  A.粪代谢氮 B.尿内源氮 C.皮肤中排出的氮

  D.毛发及其它途径排出的氮 E.以上都是

  6.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体

  A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是

  7.贫铁食品是

  A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 E.蛋类

  8.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数,是评价哪种维生素营养状况的指标

  A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A E.维生素D

  9.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是

  A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗坏血酸 C.尼克酸和胡萝卜素

  D.维生素A和维生素D E.抗坏血酸和胡萝卜素

  10.EPA、DHA的良好食物来源是( )

  A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类 E.豆油

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