1、单项选择题 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()

　　A、寡糖

　　B、单糖

　　C、双糖

　　D、多糖

　　本题答案：A

　　本题解析：(碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖三大类。糖的聚合度1~2：单糖、双糖、糖醇;低聚糖，即寡糖，聚合度3~9;多糖，聚合度≥10，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等)(水苏糖是存在于豆类中的4糖，具有甜味，常作为功能性食品添加剂而用在饮料产品中。)

　　2、单项选择题 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()

　　A、进食碳水化合物

　　B、进食脂肪

　　C、蛋白质

　　D、进食混合型食物

　　本题答案：C

　　3、多项选择题 评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

　　A.食物蛋白质生物价

　　B.食物蛋白质消化率

　　C.食物蛋白质功效比值

　　D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

　　本题答案：A, C, D

　　4、多项选择题 常用的加热杀菌技术有：()

　　A.使用抗生素

　　B.巴氏消毒法

　　C.超高温消毒法

　　D.微波加热杀菌

　　E.高温灭菌法

　　本题答案：B, C, D, E

　　5、单项选择题 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()

　　A、蛋白质功效比值

　　B、生物价

　　C、利用率

　　D、消化率

　　本题答案：A

　　6、多项选择题 常见的营养评价方法有()

　　A.体格检查

　　B.实验室检

　　C.查膳食调查法

　　D.化学分析法

　　E.以上都是

　　本题答案：A, B, C

　　7、单项选择题 塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　本题答案：A

　　8、多项选择题 肥胖按发生的原因可分为()

　　A.遗传性肥胖

　　B.继发性肥胖

　　C.单纯性肥胖

　　D.苹果形

　　E.鸭梨形

　　本题答案：A, B, C

　　9、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为()

　　A、四季豆中毒

　　B、河豚毒素中毒

　　C、赤霉病麦中毒

　　D、葡萄球菌肠毒素中毒

　　E、苦井水中毒

　　本题答案：A

　　10、单项选择题 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。

　　A.脱脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米汤

　　本题答案：B

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