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2020年营养师考试备考试题及答案(2)

来源:考试网  [ 2020年01月18日 ]  【

  1、问答题 简述孕期膳食及调整原则。

  本题解析:试题答案(1)早孕期特别注意以下几点:①清淡可口,少食多餐。②保证充足的碳水化合物摄入。③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物。⑤禁烟、酒。

  (2)怀孕中-晚期:①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适量身体运动,并禁烟酒。

  2、问答题 简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题。

  本题解析:试题答案(1)人群营养素缺乏状况和范围。

  (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

  (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。

  (4)食物载体的消费数据。

  (5)强化技术和手段。

  (6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

  (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

  3、问答题 简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题。

  本题解析:试题答案(1)人群营养素缺乏状况和范围。

  (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

  (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性

  (4)食物载体的消费数据。

  (5)强化技术和手段。

  (6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

  (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

  4、多项选择题 司机交接班的内容包括()。

  A、交情况

  B、交工具

  C、交备品备件

  本题答案:A, C

  5、问答题 在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)

  本题解析:(1)消费率=(100/200)×100%=50%

  (2)50人/天×30天/月=1500次

  30人/周×4周/月=120次

  月消费频次:(1500+120+20)/100=16.4次/月

  周消费频次:16.4次/月/4=4.1次/周

  (3)天消费频次:4.1次/周/7=0.6次/天

  奶类提 供能量:200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

  (注:如果以月消费频次计算每日消费频次,则为16.4/30=0.5次/天,以此计算奶类能量为55kcal)

  6、填空题 根据最新的研究进展,营养素可分为()。

  本题答案:7大类

  7、单项选择题 下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是()。

  A.可防癌通便

  B.可降低血胆固醇

  C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病

  D.可促进营养素的吸收

  本题答案:D

  8、填空题 在柏油路上晒粮食,容易污染()。

  本题答案:多环芳烃化合物

  本题解析:试题答案多环芳烃化合物

  9、填空题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为()g/日。

  本题答案:20

  10、填空题 亚硝酸盐食物中毒临床上将()、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好。

  本题答案:美蓝

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责编:shunning阳

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