1.患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的： 

　　A.痢疾 

　　B.伤寒 

　　C.活动性肺结核 

　　D.病毒性肝炎 

　　E.高血压 

　　答案：E 

　　2.细菌性食物中毒是指    

　　A.被真菌及其毒素污染的食品    

　　B.被寄生虫污染的食品    

　　C.用有毒植物加工的食品    

　　D.被致病菌及其毒素污染的食品    

　　E.用天然含有有毒动物加工的食品 

　　答案：D 

　　3.毒蕈中毒的常见原因     

　　A.加热不彻底     

　　B.未加碱破坏有毒成分     

　　C.误食     

　　D.有害化学物质污染 

　　E.不恰当的保藏方法 

　　答案：C 

　　4.食用发芽土豆中毒是因为其中含有：

　　A.类秋水仙碱    

　　B.甲状腺素    

　　C.生物碱    

　　D.龙葵素    

　　E.皂甙 

　　答案：D 

　　5.大肠菌群的食品卫生学意义是：    

　　A.预测食品的耐保藏性    

　　B.作为食品清洁状态的指标    

　　C.表示食品腐败变质程度    

　　D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌    

　　E.预测食品的质量 答案：D 

　　6.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是    

　　A.G1    

　　B.G2    

　　C.B1    

　　D.B2    

　　E.M1 

　　答案：C 

　　7.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是     

　　A.肾脏

　　B.骨骼     

　　C.卵巢     

　　D.肝脏 

　　E.神经系统 

　　答案：D 

　　8.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl     

　　A.玉米     

　　B.大米     

　　C.花生     

　　D.婴儿代乳食品 

　　E.豆类 

　　答案：D 

　　9.对人体产生毒作用的主要有害金属是    

　　A.锰、锗、钠、铜    

　　B.铅、汞、镉、砷    

　　C.钼、锰、镍、金    

　　D.汞、铅、铬、砷 

　　E.锌、锰、镍、铬 

　　答案：B 

　　10.我国已禁止使用的农药是 

　　A.内吸磷 

　　B.敌百虫 

　　C.有机氯农药

　　D.乐果 

　　E.马拉硫磷 

　　答案：C