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2020公卫医师营养与食品卫生练习题：第四节

来源：考试网 2020-07-21 【大中小】

　　第四节植物化学物

　　一、A1

　　1、未经煮熟的大豆所含的有害成分是

　　A、抗生物素

　　B、抗胰脂肪酶

　　C、抗胃蛋白酶

　　D、抗糜蛋白酶

　　E、抗胰蛋白酶

　　2、大豆中具有抗氧化作用的是

　　A、PHA

　　B、亚油酸

　　C、赖氨酸

　　D、植酸

　　E、大豆异黄酮

　　3、影响矿物质吸收利用的物质是

　　A、磷酸

　　B、蛋白质

　　C、直链淀粉

　　D、果糖

　　E、植酸

　　4、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含

　　A、纤维素

　　B、胡萝卜素

　　C、维生素B1

　　D、蛋白质

　　E、淀粉

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