2020公卫医师营养与食品卫生练习题：第五节

　　第五节 各类食品的营养价值

　　一、A1

　　1、蔬果中含量较低的是

　　A、水份

　　B、矿物质

　　C、脂肪

　　D、粗纤维

　　E、维生素

　　2、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源

　　A、肉类

　　B、蛋类

　　C、奶制品

　　D、精制米面

　　E、水果蔬菜

　　3、蔬菜水果中何种维生素含量丰富

　　A、维生素A、维生素C

　　B、维生素C、胡萝卜素

　　C、维生素A、维生素D

　　D、维生素C、维生素D

　　E、维生素E、维生素A

　　4、以下哪种营养素在绿叶蔬菜中含量较高

　　A、维生素A

　　B、维生素D

　　C、硫胺素

　　D、维生素E

　　E、维生素C

　　5、水果中有机酸的作用不包括

　　A、刺激消化液分泌

　　B、促进钙的吸收

　　C、保护维生素C的稳定性

　　D、增强感官作用

　　E、抑制膳食纤维作用

　　6、我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是

　　A、九五米和八五粉

　　B、八五米和九五粉

　　C、七五粉和九五米

　　D、八五粉和七五米

　　E、以上都不对

　　7、低温下影响食品卫生质量的主要因素是

　　A、蛋白变性

　　B、脂肪氧化

　　C、微生物繁殖

　　D、食品局部脱水

　　E、制冷剂污染

　　8、肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、钙

　　D、B族维生素

　　E、铁

　　9、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重

　　A、核黄素

　　B、尼克酸

　　C、硫胺素

　　D、蛋白质

　　E、无机盐

　　10、减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

　　A、先洗后切，急火快炒

　　B、先切后洗，急火快炒

　　C、长时间浸泡

　　D、长时间加热

　　E、熬煮时多放水

　　11、在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

　　A、尽量保持植株完整

　　B、先洗后切

　　C、急火快炒

　　D、适量加些醋

　　E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

　　12、蔬菜不正确的烹调加工方法是

　　A、先泡后洗

　　B、先洗后切

　　C、现切现炒

　　D、急火快炒

　　E、现做现吃

　　13、营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于

　　A、1

　　B、1/2

　　C、1/3

　　D、3/4

　　E、1/10

　　14、热能密度最高的营养素是

　　A、脂肪

　　B、单糖

　　C、碳水化合物

　　D、各类蛋白质

　　E、动物蛋白质

　　15、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

　　A、食品的营养素密度

　　B、食品的营养价值

　　C、食品的热能密度

　　D、食品的营养质量指数

　　E、以上都不是

　　二、A2

　　1、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用

　　A、脱脂奶

　　B、高钙奶

　　C、炼乳

　　D、奶粉

　　E、酸奶