2021健康管理师《理论知识》精选题:第五套 _第2页

　　二、多选题

　　1.为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有(　　)。

　　A.供给足够的能量

　　B.利用蛋白质的互补作用

　　C.提高蛋白质的消化率

　　D.供给更多的蛋白质

　　E.供给大量的维生素

　　2.蛋白质在体内的主要生理功能有(　　)。

　　A.构成身体组织的成分

　　B.构成酶和激素等重要生物活性物质

　　C.调节生理功能

　　D.供给能量

　　E.防止产生酮体

　　3.目前我国居民膳食不合理的方面有(　　)。

　　A.盐多

　　B.蔬菜摄入过多

　　C.能量摄入多

　　D.脂肪摄入过多

　　E.蛋白质摄入多

　　4.食源性疾病按发病机制分类分为(　　)。

　　A.食源性感染

　　B.动物性毒素中毒

　　C.植物性毒素中毒

　　D.食源性化学性中毒

　　E.食源性中毒

　　5.孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是(　　)。

　　A.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

　　B.少食多餐

　　C.保证摄入足量富含蛋白质的食物

　　D.膳食清淡、适口

　　E.戒烟、禁酒

　　6.脂肪酸按碳链长度分为(　　)。

　　A.一般长度脂肪酸

　　B.超长链脂肪酸

　　C.长链脂肪酸

　　D.中链脂肪酸

　　E.短链脂肪酸

　　7.碳水化合物的主要食物来源包括(　　)。

　　A.膳食纤维

　　B.粮谷类食物

　　C.薯类食物

　　D.坚果类食物

　　E.大豆类食物

　　8.水的生理功能包括(　　)。

　　A.主要介质

　　B.运输功能

　　C.调节体温

　　D.润滑功能

　　E.能量来源

　　9.下列属于脂溶性维生素的是(　　)。

　　A.维生素 K

　　B.维生素 C

　　C.维生素 A

　　D.维生素 E

　　E.维生素 D

　　1. 答案：BC

　　解析：选项 A、D、E 均是补充其他营养素，与题意不符，蛋白质的消化率和蛋白质之间的互补作用均能影响蛋白质的吸收及营养作用。

　　2. 答案：ACD

　　解析：蛋白质的生理功能：①构成身体组织;②调节生理功能;③供给能量。

　　3. 答案：ACD

　　解析：我国膳食不合理主要表现为：肉类和油脂消费的增加导致膳食脂肪供能比的上升，谷类食物消费的明显下降，食盐摄入居高不下。

　　4. 答案：AE

　　解析：食源性疾病按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。而选项 B、C、D 都是按致病因子对食源性疾病的分类。

　　5. 答案：ABDE

　　解析：孕期妇女膳食指南 1.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐;2.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物;3.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入;4.适量身体活动，维持孕期适量增重;5.禁烟酒，愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养。

　　6. 答案：CDE

　　解析：脂肪酸按碳链长度可分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。

　　7. 答案：BC

　　解析：碳水化合物的主要食物来源是粮谷类食物、薯类食物。

　　8. 答案：ABCD

　　解析：水的主要生理功能：1.水参与人体内新陈代谢的全过程;2.水是细胞和体液的重要组成部分;3.水是良好溶剂;4.水是运输介质;5.水对调节人体体温起着重要作用;6.润滑剂。

　　9. 答案：ACDE

　　解析：脂溶性维生素：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K;水溶性维生素：维生素 C、维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。

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