2021健康管理师《基础知识》练习题及答案:第五套 _第2页

　　二、多选题

　　1. 下列食物哪些对痛风患者不应该选用：

　　A.米饭

　　B.鱼虾

　　C.牛奶

　　D.猪肝

　　E.豆制品

　　2. 以下属于饮食指导原则的有：

　　A.高脂饮食

　　B.三餐分配合理

　　C.多吃肉类

　　D.减少烹饪用油量

　　E.少盐饮食

　　3. “三少一多”饮食原则指的是：

　　A.摄入总量多

　　B.摄食种类多

　　C.少盐

　　D.少油

　　E.少量

　　4. 营养素的作用有：

　　A.维持生长发育

　　B.调节生理活动

　　C.提供能量

　　D.提供构成细胞组织自我更新的材料

　　E.协调体内的物质代谢

　　5. 脂肪酸按碳链长度分为：

　　A.一般长度脂肪酸

　　B.超长链脂肪酸

　　C.长链脂肪酸

　　D.中链脂肪酸

　　E.短链脂肪酸

　　6. 下列不属于脂溶性维生素的是：

　　A.维生素 A

　　B.维生素 B1

　　C.维生素 C

　　D.维生素 K

　　E.维生索 E

　　7. 钙含量高的食物有：

　　A.牛奶

　　B 冬瓜

　　C.深色叶菜

　　D.大豆

　　E.土豆

　　1.【答案】BD。解析：对痛风患者的饮食来说，是有一些特殊要求的。目的是为了减少尿酸的摄入，同时尽可能增加尿酸的排出。具体应该注意以下几点原则：(1)低热量饮食;(2)低嘌呤饮食;(3)低蛋白饮食;(4)低盐低脂饮食;(5)增加蔬菜水果摄入;(6)多饮水;(7)忌饮酒;(8)选择合理的烹调方法动物内脏、海鲜、豆类等高嘌呤食物不应选用。但豆制品不同于豆类，因为在豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。BD 正确，E 不正确。牛奶、鸡蛋既是富含必需氨基酸的优质蛋白，又含嘌呤较少，所以痛风病患者可以选用。C 不正确。故正确答案为：BD。

　　2.【答案】BDE。解析：要清淡饮食，适量吃肉类。

　　3.【答案】BCDE。解析：A 应该为摄入总量控制。

　　4.【答案】ABCDE。解析：营养素是指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康以食物的形式摄入的必需物质。

　　5.【答案】CDE。解析：脂肪酸：脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。按脂肪酸碳链长度可分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。

　　6.【答案】BC。解析：脂溶性维生素：主要有维生素 A(视黄醇)、维生素 D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素 E(生育酚，抗不育维生素)维生素 K(凝血维生素)。

　　7.【答案】ACD。解析：奶类富含钙，大豆高含优质蛋白质和钙，深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们叶片或果实的颜色往往比较深，富含钙、铁、维生素 B2 等。

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