浙江省2011年10月高等教育自学考试食品商品学试题_第4页

11.下面哪一项不是菜果分级的基本质量指标？(　　　)

A.形状                                                             B.大小

C.重量                                                             D.成熟度

12.下列哪项是商品小麦的分类名称？(　　　)

A.冬小麦                                                         B.白皮麦

C.白色软质小麦                                               D.软质小麦

13.下列哪项是大豆中的主要蛋白质成分？(　　　)

A.大豆球蛋白                                                  B.菜豆蛋白

C.白蛋白                                                         D.清蛋白

14.橄榄油属于下列哪种类型的油脂？(　　　)

A.干性油                                                         B.半干性油

C.非干性油                                                      D.其他类油

15.下列哪一类油脂的数量是油脂中最多的类型？(　　　)

A.月桂酸类                                                      B.油酸—亚油酸类

C.亚麻酸油类                                                  D.共轭酸油类