浙江省2008年10月高等教育自学考试食品商品学试题
课程代码：01964
一、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
1.碱性食品
2.方糖
3.碳酸饮料
4.冰蛋
5.酿造酒
二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.食品的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质。（ ）
2.鲜乳的腐败变质主要是由引起酸败的细菌所导致的。（ ）
3.白酒的香气是通过人们的嗅觉来检验的。白酒的香气可分为溢香、喷香和留香。（ ）
4.各类卷烟按烟丝的色泽、香味、杂气、刺激、余味5方面进行感官评级。（ ）
5.茶叶中的苦涩味来自于氨基酸。（ ）
6.在果蔬中，凡含有黄、橙黄、橙红等色泽的菜果，均富含胡萝卜素。（ ）
7.红茶初制过程中的四道工序为萎凋、揉捻、发酵和干燥。（ ）
8.大豆所含的脂肪酸主要由不饱和脂肪酸的甘油酯所构成，有很高的营养价值。（ ）
9.将牛油掺入猪油中，属食油掺假中以低价食用油脂掺入高价食用油脂的一种。（ ）
10.谷物的结构基本相似，一般由谷壳、表皮、糊粉层、胚乳和胚五个部分组成。（ ）
