2016年营养师考试饮食禁忌：微波炉破坏营养吗?

　　香港人工作忙碌，吃饭时用微波炉翻热饭盒，但有瑞士科学家指出，微波炉令食物内水分子互相摩擦，令其中的维他命及抗氧化剂被完全破坏，仅剩下热量和纤维。有香港营养师认为，蔬菜的营养经微波炉加热后，价值为零，对于人体健康没有帮助。

　　随后，家电消费网在网上看到，有一则标题为《瑞士专家称微波食品会产生有毒致癌物 经常食用害处极大》的视频在网上流传。视频中的癌症博士科奈尔说，“微波基本上会摧毁食物中的所有营养价值，将它转变成有毒物质，经过微波的任何食物，都拥有高度毒性，食物营养价值完全是零。”健康专家古普特说，“任何你使用的微波功能，想想看，它都是辐射，辐射破坏所有食物中的维他命和矿物质，改变食物的自然结构，我的建议是，如果你有微波炉，让它远离你的家人越快越好。”该视频中的专家还建议，要摄取蔬菜中的营养素，生食比熟食来得好，或是用蒸烤方式烹调食物，微波食物最好还是少吃为妙。

　　据了解，一些消费者看到报道后，引发了对微波炉食品安全的担忧，不少消费者表示要尽量少用甚至不再用微波炉。

　　家电消费网了解到，中国家电研究院今年年初的时候专门成立了项目组，来研究微波炉对人体是否有害。研究主要集中于两个方面，一个是微波炉辐射本身是否会对人体产生伤害，二是微波炉加热后的食品是否会产生癌物质，是否会破坏食品的营养结构。

　　中国家电研究院产业经济与技术经济研究所副主任李国建认为，微波炉加热食物后，食物根本不会致癌。他说：“食物如果已经做熟，是不会再进行变化，人吃下去这个食物之后，会把它分成非常细微的蛋白质、脂肪等，人体通过选择性进行吸收，而吸收这些东西已经谈不上什么癌变化之类的东西了，因为已经被人体消化吸收打散了，对人体是没有什么太大的害处的。”

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