1.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生()，是该种营养素的良好来源。

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素C

　　D.铁

　　2.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为()

　　A.1kcal

　　B.0.24kcal

　　C.4.18kcal

　　D.10kal

　　3.膳食调查方法不包括()

　　A.称重法

　　B.查帐法

　　C.临床检查法

　　D.回顾询问法

　　4. 以下食物胆固醇含量最高的是( )。

　　A.瘦猪肉

　　B.水果

　　C.猪脑

　　D.大豆

　　5. 5kcal能量换算为国际标准单位为( )。

　　A.10kJ

　　B.16kJ

　　C.18kJ

　　D.21 kJ

　　6.脂肪平均1克在体内可提供的能量为( )。

　　A. 4千卡

　　B.7千卡

　　C.8千卡

　　D.9千卡

　　7.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加( )。

　　A.10%

　　B. 20%

　　C.30%

　　D.40%

　　8.成年女性铁的适宜摄入量为( )。

　　A.10 mg/d

　　B.15 mg/d

　　C.20 mg/d

　　D. 25 mg/d

　　9. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是( )。

　　A.矿物质

　　B.蛋白质

　　C.碳水化物

　　D.维生素

　　10.肠源性青紫病是由于( )中毒引起的。

　　A.有机磷农药

　　B.砷化物

　　C.大肠杆菌

　　D.亚硝酸盐

　　11.在糖尿病治疗的治疗方法中，最基本的治疗方法是( )。

　　A.运动

　　B.饮食

　　C.药物

　　D.自我检测与教育

　　12. 以下各组维生素均属于脂溶性的是( )。

　　A.维生素A.D.E.K

　　B.维生素B1、B2、B6、C

　　C.维生素A.C.B1、B2

　　D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸

　　13.在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是( )缺乏。

　　A.蛋白质

　　B.叶酸

　　C.铁

　　D.维生素C

　　14、维生素 E的良好食物来源为( )。

　　A.植物油

　　B.肉类

　　C.蔬菜

　　D.水果

　　15. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。

　　A. 无机盐和B族维生素

　　B. 碳水化合物

　　C. 蛋白质

　　D. 维生素C

　　16. 下列哪些食物碘含量丰富?( )。

　　A. 海带、紫菜

　　B. 青菜、菠菜

　　C. 大白菜、茄子

　　D. 竹笋、番茄

　　17. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是( )。

　　A. 粮谷类

　　B. 蔬菜水果类

　　C. 动物类

　　D. 油脂类

　　18. 以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是( )。

　　A. 总体含量低于牛奶

　　B. 酪蛋白比例高于牛奶

　　C. 乳清蛋白比例高于牛奶

　　D.比牛奶蛋白更容易消化

　　19. 中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有( )。

　　A. 3大类

　　B. 4大类

　　C. 5大类

　　D. 6大类

　　20. 以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是( )。

　　A.大米

　　B. 小麦

　　C. 玉米

　　D. 小米

　　21. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于( )。

　　A.细菌性中毒

　　B. 化学性中毒

　　C. 有毒植物中毒

　　D. 霉菌毒素中毒

　　22. 食品发生****与变质主要因素是( )。

　　A.微生物污染

　　B.化学物污染

　　C.放射物污染

　　D.直接暴露于空气

　　13. 亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是( )。

　　A.抽搐

　　B. 口唇、指甲紫绀

　　C. 腹泻

　　D. 肌肉麻痹

　　【参考答案】

　　1.C 2.B 3.C 4.C 5.D 6.D 7.A 8.C 9.D 10.D

　　11.B 12.A 13.B 14.A 15.A 16.A 17.D 18.B

　　19.C 20.C 21.C 22.A 23.B

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