单选题

　　1.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( C )

　　A. 钙

　　B. 铁

　　C. 锌

　　D.维生素B12

　　2.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

　　A. 抑制胆碱酯酶活性

　　B. 致癌性

　　C. 血液系统障碍

　　D. 肝脏损害

　　3.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

　　A. 生物性污染、化学性污染、物理性污染

　　B. 有机物污染、化学性污染、物理性污染

　　C. 无机物污染、化学性污染、物理性污染

　　D. 放射性污染、生物性污染、环境污染

　　4.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

　　A. 微生物污染

　　B. 农药残留

　　C. 使用亚硝酸盐

　　D. 加工方法当

　　5.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题

　　A. 大肠菌群

　　B. 肠道致病菌

　　C. 霉菌

　　D. 酵母菌

　　6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

　　A. 肉制品

　　B. 鱼制品

　　C. 自制发酵食品

　　D. 罐头食品

　　7.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )

　　A. 营养不良

　　B. 肠源性青紫症

　　C. 腹泻

　　D. 血细胞增高

　　8.菌落总数可以预测( A )和评定食品腐败变质的程度。

　　A. 食品耐贮藏期限

　　B. 食品保洁程度

　　C. 食品价格

　　D. 食品变质率

　　9.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

　　A. 臭味

　　B. 甜味

　　C. 哈喇味

　　D. 醇味

　　10.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药

　　A. 六六六和DDT

　　B. 有机磷

　　C. 拟除虫菊酯

　　D. 氨基甲酸酯类

　　11.大量食用生鱼可能造成( A )的缺乏

　　A. 维生素B1

　　B. 维生素B2

　　C. 维生素B5

　　D. 维生素B6

　　12.( C )中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源

　　A. 鲜乳

　　B. 初乳

　　C. 发酵乳

　　D. 炼乳

　　13.植物油是( B )的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

　　A. 饱和脂肪酸

　　B. 必需脂肪酸

　　C. 非必需脂肪酸

　　D. 长链脂肪酸

　　14.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是( C )

　　A. 膳食纤维

　　B. 牛磺酸

　　C. 植物甾醇

　　D. 中草药中的成分

　　15.食品辐照主要用( B )作为辐照源

　　A. 32P

　　B. 60CO

　　C. 35S

　　D. 15N

　　16.下面哪一个不属于微波加热的特点( D )

　　A. 加热速度快

　　B. 加热均匀性好

　　C. 加热易于瞬时控制

　　D. 加热易挥发成分

　　17.畜禽类蛋白质含量一般为( C )

　　A. ﹤1%

　　B. 7%～12%

　　C. 10%～20%

　　D. 20%～36%

　　18.谷物中的( C )普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用

　　A. 丙氨酸

　　B. 精氨酸

　　C. 赖氨酸

　　D. 苯丙氨酸

　　19.作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为( B )以上

　　A. 2

　　B. 3

　　C. 4

　　D. 5

　　20.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和( D )而制成的粉末状产品

　　A. 冷冻干燥

　　B. 普通干燥

　　C. 微波干燥

　　D. 喷雾干燥

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