1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B )。

　　(A)蛋白质

　　(B)葡萄糖

　　(C)碳水化合物

　　(D)蔗糖

　　2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )。

　　(A)色氨酸

　　(B)赖氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)苏氨酸

　　2、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( A )。

　　(A)尼克酸

　　(B)维生素C

　　(C)维生素A

　　(D)维生素E

　　4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。

　　(A)锌

　　(B)铁

　　(C)锰

　　(D)硒

　　5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( A )。

　　(A)维生素C

　　(B)维生素B1

　　(C)维生素B2

　　(D)维生素D

　　6、人类最理想、最经济的热能来源是( D )。

　　(A)动物蛋白

　　(B)薯类淀粉

　　(C)动物脂肪

　　(D)谷类淀粉

　　7、以下属于成酸性食品的是( B )。

　　(A)洋葱

　　(B)蛋黄

　　(C)柠檬

　　(D)茶叶

　　8、下列说法错误的是( D )。

　　(A)天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

　　(B)矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

　　(C)天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

　　(D)在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( A )。

　　(A)α–苯并芘

　　(B)二噁英

　　(C)黄曲霉毒素

　　(D)亚硝胺

　　10、儿童不宜经常食用的食品是( C )。

　　(A)五谷杂粮

　　(B)坚果类的零食

　　(C)保健品

　　(D)自然食物

　　11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。

　　A.正常范围

　　B.中度消瘦

　　C.轻度消瘦

　　D.肥胖

　　12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A.干型、湿型、混合型

　　B.细胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。

　　A.讲授

　　B.演示

　　C.以促销为目的赠送保健品

　　D.参观实验

　　14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。

　　A.20～24℃

　　B.25～30℃

　　C.30～35℃

　　D.35～40℃

　　15.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的指标。

　　A.货架时间

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性质

　　16.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　　18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲状腺素

　　C.抗原

　　D.抗体

　　19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

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