1、维生素的特点是(　　)。

　　A、一类有机化合物

　　B、在体内不是构成组组织的原料

　　C、可在体内氧化提供能量

　　D、一类调节机体物质代谢的重要物质

　　E、在体内及食物中含量极微

　　参考答案：ABDE

　　2、婴儿的能量消耗包括(　　)。

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物特殊动力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生长发育

　　参考答案：ABCDE

　　3、鼓励成年人摄入的食物有(　　)。

　　A、猪肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷类食物

　　D、脱脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　参考答案：BCD

　　4、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明(　　)。

　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

　　C、理论上估计不存在该种成分

　　D、表示这种食物中绝对没有这种营养素

　　E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来

　　参考答案：BE

　　5、正确获知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中国食物成分表》

　　B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来

　　C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食计算

　　E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

　　参考答案：AC

　　6、对国家食物成分数据库的质量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含营养成分要全面

　　C、数据表达要一致、明确

　　D、不同的数据库要具有可比性

　　E、数据库使用方便

　　参考答案：ABCDE

　　7、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鲜鸡蛋

　　B、鲜活鲤鱼

　　C、干黄豆

　　D、干绿豆

　　E、豆腐

　　参考答案：ABC

　　8、营养状况的评价，一般是通过(　　)来进行综合评价。

　　A、膳食调查

　　B、人体测量

　　C、心电图、脑电图检测

　　D、人体营养水平的生化检验

　　E、营养缺乏的临床检查

　　参考答案：ABDE

　　9、成人体格测量的重要指标有(　　)。

　　A、身高

　　B、体重

　　C、头围

　　D、坐高

　　E、视力

　　参考答案：AB

　　10、食谱编制的基本原则包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多样

　　C、饭菜适口

　　D、经济合理

　　E、三餐能量分配合理

　　参考答案：ABCDE

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